聚餐前你會先找網路評價再訂位嗎？根據萬事達「台灣消費者購買傾向－餐飲調查報告」調查，64% 消費者會在網路上先查詢餐廳評價，再考慮用餐地點。由於網路評價的關係，大家都透過網路「掃雷」，保障自己吃得到美食，擁有美好用餐體驗，但你有想過網路評價第一名餐廳竟是假的嗎？
倫敦評價第一「不存在的餐廳」
2017 年一位媒體工作者烏巴·巴特勒（Oobah Butler），在自家後院開了一座假餐廳「杜爾維治小屋（The Shed at Dulwich）」，與所有餐廳一樣從第 18,149 名（最後一名）開始慢慢經營。並利用假餐點、假網站、假留言、假評分，在半年內迅速衝上 TripAdvisor 英國倫敦餐廳排行榜第 1 名，並且霸榜兩周。即使半年內沒有人真的來用餐過（甚至沒有可以吃的食物），但是預約電話還是響不停，甚至還有航空公司想要邀約拍攝介紹節目。
成功登頂後，他們決定實際開店為故事畫下句點，他們接受了客人預約並安排一半假客人，來到餐廳享用家（微）鄉（波）美（食）味（品），意外的是結束後還有客人希望可以預約下次用餐。在事後烏巴將所作所為曝光到《VICE》上，並將過程剪輯成紀錄片，向世人曝光了他的社會實驗。結束後烏巴自信的說「如果他可以把後院改造成倫敦最好的餐廳，那麼一切皆有可能！」社會實驗被揭露之後，TripAdvisor迅速撤下了杜爾維治小屋的網頁，但無論如何烏巴都成功了！
品牌行銷奏效，「不存在的餐廳」爆紅！
烏巴在紀錄片中詳細介紹杜爾維治小屋的品牌定位，也確確實實落實這些餐廳經營策略，因此杜爾維治小屋迅速獲得消費者信任，也吸引了更多的消費者想要慕名而來，以下分享三點「不存在的餐廳」成功的原因：
1.好評營造網路羊群效應：
首先一定是歸功於強大的網路評論，烏巴相信好評論能「催化」餐廳，由於烏巴之前的工作就曾在 TripAdvisor 上撰寫假評論（1篇 10 英鎊），因此他很懂如何寫出極真實的假評論，透過不同裝置、帳號留言，避開網站的反詐騙審查，並且詳細描述用餐情境，例如「如果喜歡私廚，那你會愛上這，份量不多，但食材品質很棒，我們一定會再來」，取代「這是我去過最棒的餐廳」這類過於件簡單的無效評論。
2.稀缺性製造飢餓行銷：
第二點，餐廳採用預約制度以避免消費者不請自來，當然每次預約都已額滿。間接也造成餐廳很熱門的假象，但另一方面網路評論卻越來越多，這讓真正想要嚐鮮的客人心癢癢！就像是全台最難吃到的牛肉麵「門前隱味」想吃至少要等2年，但是只要一開放預約就會馬上額滿。又或是響賓集團的自助餐，總是要狂打電話才有機會訂位，甚至網路上還有訂餐攻略，就是越吃不到越想吃到！
3.食物越奇怪越吸引人！
杜爾維治小屋設計新穎的私廚菜單，他們利用「心情」來選擇，包含性慾、愛、開心、舒適。消費者需要透過當下的心情選擇餐點。而這些菜單也都放在餐廳網頁上，讓人更想要嘗鮮！就像是前一陣子的大王具足蟲拉麵、酷斯拉拉麵，越是獵奇越是吸引人。又或特殊有記憶點的餐點名字，也會造成一股旋風，曾經歇腳亭與喬瑟夫合作的「QQㄋㄟㄋㄟ好喝到咩噗茶」，4天就賣出5000杯，年輕客人增加50%！
網路好評＋社群分享，強力避開景點地雷！
近年社群的流行，也影響了消費者的搜尋習慣，Google 普拉巴卡爾·拉格萬（Prabhakar Raghavan）也坦承表示大約 40% 的年輕人，從原本的 Google 搜尋轉移到 TikTok、Instagram 查找圖片、影音內容。但是即使透過社群為景點掃雷，但是仍存在「照騙」的可能，因此近期「#instagramvsreality」這個 Hashtag 就在社群中爆紅，拍下社群美好樣貌與鏡頭背後的現實真實畫面，至今 TikTok 總共有 26 億觀看數，Instagram 上面有 41 萬則貼文。網路評論固然重要，但是現在的消費者厭倦社群過度包裝，反而越真實越吸引人，越直白越能獲得消費者信任！
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協作編輯：Partipost 特約編輯 霈軒
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